【内容情報】(「BOOK」データベースより)
季節の天種76種。天種の仕込み、衣の加減、油の適温、そして揚げ台の配置まで。
【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 天ぷらの基本/第2章 魚介の天ぷら(春の天ぷら/夏の天ぷら/秋の天ぷら/冬の天ぷら)/第3章 野菜の天ぷら(春の天ぷら/春の野草/夏の天ぷら/秋の天ぷら/秋のきのこ/冬の天ぷら)
【著者情報】(「BOOK」データベースより)
近藤文夫(コンドウフミオ)
昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」(東京・お茶の水)に入り、同ホテル内の天ぷら店「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務め、同店の名声を築き上げる。平成3年、東京・銀座にて独立、「てんぷら近藤」を開業する。平成16年には入店していたビルの建て替えに伴い、9階に移転、拡張した。テレビや雑誌でも活躍。故池波正太郎氏の縁で、テレビドラマにもなった、小説『剣客商売』の中に出てくる料理の数々を再現する『剣客惣菜』という番組で、料理を担当する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)